23.3.15

Gâteau de Pâques : Nid de Pâques



Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes)

- 1 cuillère à soupe de café fort
- 150 g de chocolat noir amer
- 4 oeufs 
-100 g de sucre en poudre
- 100 g de beurre
- 2 cuillères à soupe bombée de farine

Pour le décor :

 - Des petits oeufs de pâques en chocolat, des petits sujets en sucre de couleur (ex : des petits oeufs en sucre)

Préparation de la recette :

Préchauffez le four à 180°C (th 6), et beurrrez un moule en forme de couronne.

Dans un saladier, mélangez les jaune d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne jaune paille.

Pendant ce temps, faites fondre le chocolat au bain-marie avec le café.

Quand le chocolat est mou, ajoutez le beurre en petits morceaux, laissez fondre, puis mélangez à la fouchette pour obtenir une pâte bien lisse.

Ajoutez ce mélange à la préparation aux oeufs, puis incorporez la farine tamisée.

Battez les blancs en neige bien ferme et incorporez-les délicatement à la préparation.

Versez la pâte dans le moule, jusqu'aux deux tiers de la hauteur.

Glissez dans le four et laissez cuire 25 à 30 min.

Surveillez la cuisson, en couvrant le gâteau de papier d'aluminium si le dessus à tendance à dorer un peu trop.

Démoulez sur un plateau, et laissez le gâteau refroidir complétement.

Garnissez le centre de petits oeufs et de sujets en sucre colorés.

Servez ainsi, ou accompagnez d'une crème anglaise parfumée au café ou à la vanille.

http://www.marmiton.org/

Recette de Pâques : Pâté de pâques bernichon

http://www.berryprovince.com/deguster-et-partager/livre-de-recettes/le-pate-berrichon


Un peu d'histoire

Le Berry est une province historique de la France de l'Ancien Régime, ayant pour capitale Bourges, mais dont toute structure administrative disparaît définitivement avec la Révolution française.

Il existe une grande diversité culinaire au sein des régions actuelles qui composèrent un jour le Berry historique.

-Pâté berrichon ou Pâté de Pâques

Description

Pâté en croûte, servi chaud, il a une farce de viande au lait et à la mie de pain, surmontée d'œufs durs, le tout emballé dans une pâte brisée ou feuilletée. Il est appelé aussi « Pâté de Pâques ».

La recette en vidéo



Temps de préparation :
15 minutes
Temps de cuisson :
30 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- une pâte feuilletée - 150 à 200 g de viande hachée, porc et veau
- 3 oeufs
- quelques brins de persil
- sel, poivre, noix de muscade

 Préparation de la recette :

Faire cuire les oeufs pour qu'ils soient durs.
Etaler la pâte feuilletée.
Mélanger la viande, le persil et les épices.
Faire un boudin de viande au milieu de la pâte.
Une fois que les oeufs sont froids, les couper en deux et les disposer sur la viande.
Refermer la pâte feuilletée sur le côté, pour que ce soit bien hermétique.
Vous pouvez badigeonner le pâté avec du jaune d'oeuf.
Percer quelques trous sur le dessus et faire cuire 30 minutes à 200°C (thermostat 6-7).

La recette sur le site du Berry en cliquant sur l'image

Sources
http://www.berryprovince.com/
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/

2.3.15

Les 8 repères pour un bon équilibre alimentaire


Fruits et légumes

 

Au moins 5 par jour

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1115.pdf

Produits laitiers


3 par jour (3 ou 4 pour les enfants ou les adolescents)

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1180.pdf


Féculents


À chaque repas et selon l’appétit

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1116.pdf


Viande , poisson , oeufs


1 à 2 fois par jour

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1178.pdf


Matières grassses

 

À limiter

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1182.pdf

Produits sucrés


À limiter

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1176.pdf


Sel


À limiter

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1181.pdf

Eau


À volonté

http://www.inpes.sante.fr/CFESBases/catalogue/pdf/1179.pdf


Cliquez sur les images pour retrouver les "fiches-conseils" (INPES) format pdf

Source
http://www.mangerbouger.fr/

25.2.15

Recette traditionnelle : Le pot-au-feu


La recette présentée à la 1ère personne de l'Indicatif Présent

Quelques verbes que vous allez entendre
 
Mettre
Porter à ébullition
Écumer
Égouttter
faire cuire
Changer
Éplucher
Couper
Piquer
Mijoter
Rajouter
Faire tremper

24.2.15

La recette du financier par Christophe Michalak



Le financier revisité en gâteau d'anniversaire par le chef pâtissier Christophe Michalak.

Informations

  • Préparation : 30 min
  • Cuisson : 35 min
  • Difficulté : Facile
  • Par Christophe Michalak
  • Spécialité : Recettes de Chef
 
Ingrédients pour 6 personnes

  • 120 g de sucre glace
  • 120 g de beurre demi-sel
  • 10 g de miel
  • 3 blancs d'oeufs
  • 45 g de farine 
  • 45 g de poudre d'amande
  • 120 g de chocolat au lait (40% de cacao)
  • 200 g de crème liquide entière
  • 1 pincée de levure
  • 1 bonne poignée de noisettes
  • 1 fève Tonka
  • 1 pincée de sel
  • quelques M&M'S
  • quelques Mikado

Recette


Le jour même : Cuire le beurre dans une casserole jusqu'à ce qu'il prenne une couleur noisette. Ajouter le miel dès que le beurre devient noisette.

Verser le mélange beurre/miel dans un plat préalablement réservé au congélateur. Attendre que le beurre soit refroidi et atteigne environ les 35-40°C
.
Pendant ce temps, verser dans un grand saladier le sucre glace tamisé, la farine tamisée et la poudre d'amande tamisée.

Ajouter les blancs d'œufs crus progressivement. Mélanger pour que la masse soit bien homogène. Quand le beurre est refroidi, l'ajouter à l'appareil et mélanger le tout.

Filmer le mélange et laisser reposer 24h au réfrigérateur. La pâte à financier sera bien meilleure après ce temps de repos.

Le lendemain : faire griller à la poêle une bonne poignée de noisettes concassées sans les faire noircir. Préchauffer le four à 180 °C

Verser l'appareil à financier dans un moule à gâteau de 18 cm de diamètre. Parsemer le dessus de noisettes grillées. Mettre à cuire à 180°C pendant environ 25 à 30 minutes. Sortir le financier et le laisser refroidir.

Juste avant de servir, préparer la crème fouettée au chocolat. Faire fondre le chocolat au lait.
Sortir la crème liquide du réfrigérateur. La verser dans un saladier bien froid puis la fouetter comme une chantilly.

Incorporer le chocolat refroidi (45°C max.) à la crème fouettée. Verser aussitôt le mélange dans une poche à douille puis faire un joli décor de vagues de crème chocolatée

Râper un peu de fève tonka puis finir le décor d'anniversaire avec quelques M&M'S et des bâtons de Mikado.

Conseils

Astuce : Le chef pâtissier recommande de cuire la pâte à financier après une journée de repos, mais on peut tout à fait la cuire le jour même.

Source

http://madame.lefigaro.fr/

À regarder dans le blog

Présentation du Chef et sa recette du Pain perdu
 
La recette des rochers pralinés de Christophe Michalak

Bonne et délicieuse découverte !