23.1.17

La cuisine française avec Guy Martin ( sous-titres )


Le 23 septembre 2016, Guy Martin, chef cuisinier du restaurant "Le Grand Véfour" à Paris, était l'invité de l'émission "7 jours sur la planète". Il revient sur le thème de la semaine de la gastronomie française 2016 à savoir la cuisine populaire et nous explique ensuite les raisons du succès de la cuisine française.

À propos du Chef

Regardez dans le blog

Film : Guy Martin , un artiste en cuisine

20.1.17

Origine et recette de la crêpe Suzette


Bientôt on fête la Chandeleur, intéressons nous à l'origine d'un grand classique de la cuisine française : la crêpe Suzette !

Origine

La recette aurait été inventée par Auguste Escoffier chef de cuisine l’Hôtel Savoy à Londres. Auparavant, il avait été le chef de cuisine du Grand Hôtel de César Ritz, ce dernier ayant popularisé la liqueur du Grand Marnier.

C'est en servant au prince de Galles, le futur roi d’Angleterre Édouard VII, des crêpes cuisinées avec du curaçao, que le futur souverain suggéra de donner au mets le prénom de Suzanne Reichenberg, la jeune femme qui l’accompagnait, au dessert.

Ainsi est née la crêpe Suzette qui contrairement aux idées reçues, ne fut pas flambée à ses débuts.

Ouvrez les liens pour des infos complémentaires

Voici la recette d'origine :

Réaliser 12 crêpes avec une pâte constituée de :
250 g de farine
3 œufs
50 cl de lait,
40 g de sucre
2 cuil. à soupe de curaçao

Préparer un beurre de mandarine avec lequel les crêpes doivent être tartinées en mélangeant :
60 g de beurre pommade,
60 g de sucre
jus et zestes de 4 mandarines et 2 cuil. à s. de curaçao.

Pour terminer

Crêpes Suzette fambées !

Recette réservée aux grands enfants :)

À lire par ici

Sources
https://fr.wikipedia.org/
http://www.caesar-ritz.ch/fr/index.htm
http://www.leparisien.fr/
http://www.marmiton.org/

16.1.17

Bien manger : conseils pour bien se nourrir


Ces infographies ont été mises en ligne il y a des années par Le Ministère de l'Alimentation de l'Agriculture et de la Pêche .
À ce moment elles ne sont plus en ligne , j'avais enregistré le PDF et j'ai décidé de le mettre sur Scribd étant donné son intérêt pédagogique.
Vous y trouverez le lexique concernant l'alimentation, les produits, le goût ...

15.1.17

La recette du chocolat chaud


Slate.fr propose une bonne recette toute simple, et plutôt mousseuse ...

Ingrédients

- 1 litre de lait entier
- 200 g de chocolat noir à 70% de cacao (ou autre en fonction de vos préférences …)

Méthode 1

- Hachez le chocolat.
- Mettez un peu de lait au fond de la casserole et ajoutez le chocolat.
- Faites chauffez à feu doux jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu, puis ajoutez le reste du lait.
- Continuez la cuisson jusqu’au frémissement, en fouettant sans arrêt.

Méthode 2

- Hachez le chocolat.
- Mettez le dans un saladier.
- Faites chauffez le lait dans une casserole.
- Quand il est bien chaud, versez le sur le chocolat.
- Mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à l’apparition d’une belle mousse.
- Encore mieux, si vous êtes équipé: faites la même chose dans un blender !

Regardez la vidéo


Pour en savoir plus 

Lire l'article de Lucie Héronnière publié sur Slate.fr

14.1.17

Alimentation : vegan , la tendance en france

Ingrédients de la nourriture végétalienne


D'abord regardez cette vidéo

Végétarien, végétalien, vegan, quelles différences?


 
Maintenant ... reardez

Image 1


Image 2

Infographie : La tendance vegan en france 


Rapport de la tendance vegan à télécharger par ici


Le bio c'est tendance en France

Regardez cette infographie

Les tendances FOOD 2017

13.1.17

Recette : Croque-monsieur par Alain Ducasse


Quoi de plus simple et de plus rapide que de préparer un croque monsieur ? Bien meilleur lorsqu'il est fait maison, il se déguste dès la sortie du four accompagné d'une petite salade. La recette du croque monsieur est simplement incontournable et idéale pour un déjeuner.

La recette complète ici

Regardez dans le blog 

Alain Ducasse ( Chefs français )