24.11.14

Fruits , légumes , choux ... tout en images à cliquer !

1. Fruits d'automne et d'hiver

Le point sur les fruits de ces deux saisons, dans l'infographie ci-dessous.

Passez la souris sur l'image pour découvrir le nom de ces fruits (en noir), les meilleurs mois pour le déguster (le "i") ainsi qu'une recette à essayer (en rouge).



2. Légumes d'automne et d'hiver? Comment les cuisiner?

Retrouvez un panorama (non exhaustif) de ces légumes à consommer sans modération, à voir dans l'infographie ci-dessous.

Légende :
- En noir: le nom du légume
- En vert: une recette à partir de ce légume
- En rouge: la période à laquelle on le trouve.



3. Les choux

Passez la souris sur l'image pour connaître le nom du chou, pour savoir comment le choisir et comment le cuisiner.




4.La famille des courges

En passant la souris sur cette infographie, vous pourrez découvrir des recettes, des informations sur le meilleur moment pour les acheter et des conseils pour les choisir.


Merci Jean Charles Blondeau ! @jeancharles

http://www.huffingtonpost.fr/

19.11.14

Croustade aux pommes : une recette gascogne

D'autres noms et d'autres recettes

 Pastis gascon / Tourtière gasconne

Ouvrez les liens pour retrouver ces recettes



À propos de ce dessert

Il s'agit d'un gâteau composé d'une couche de pommes, puis garni sur le dessus avec le reste de pâte que l'on étire en fine couche avant de la badigeonner de beurre fondu. Ce gâteau est ensuite cuit au four.

De nos jours, il est courant d'ajouter de l'alcool (Armagnac) puis de remettre à four chaud quelques minutes avant de déguster .

Vidéo

Croustade aux pommes



Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes 

Ingrédients (pour 4 personnes)
- 12 feuilles de filo
- 4 petites pommes
- 8 gros pruneaux d'Agen
- 100 g de beurre
- 100 g de sucre en poudre
- 8 cuillères à soupe d'armagnac
- 1 cuillère à café de cannelle en poudre
- sel et poivre

Préparation

Clarifiez le beurre :

Faites-le fondre à feu doux dans une petite casserole, ôtez à l'aide d'une cuillère la fine pellicule blanche qui s'est formée à la surface, puis versez délicatement le beurre fondu dans un bol, pour que le petit lait déposé au fond reste dans la casserole.

Le beurre ainsi obtenu ne contient plus du tout d'humidité, ce qui l'empêchera de noircir pendant la cuisson du feuilletage.

Préparez les fruits :

Dénoyautez les pruneaux, coupez-les en lamelles, faites-les mariner dans 4 cuillères à soupe d'armagnac.
Épluchez les pommes, coupez-les en fines lamelles en éliminant le cœur et les pépins.
Faites-les sauter à feu moyen dans 1 cuillère à soupe de beurre.
Poudrez-les de la moitié du sucre et de la cannelle.
Faites-les caraméliser 10 mn en secouant le manche de la poêle.

Préchauffez le four à thermostat 6 (180°C).

Avec un pinceau souple, badigeonnez de beurre clarifié le fond d'un moule à manqué.

Beurrez de la même façon 3 feuilles de filo. Disposez-les en croix au fond du moule pour qu'elles le recouvrent parfaitement et que les bords dépassent d'environ 3 à 4 minutes. Répartissez 1/3 des pommes et des pruneaux, sucrez. Recommencez l'opération 2 fois. Rabattez les bords des feuilles de filo sur la dernière couche de fruits.

Badigeonnez de beurre, poudrez de sucre et enfournez pour 15 mn.

Démoulez délicatement la croustade en la retournant sur une assiette, entaillez la surface avec un couteau et arrosez d'armagnac.

Servez aussitôt.

Sites consultés

http://fr.wikipedia.org/
http://cuisine.journaldesfemmes.com/
http://www.cuisinealafrancaise.com/
http://www.marmiton.org/
Marmiton sur You Tube

13.11.14

Recettes pour apprendre le français

Le chef mexicain Samuel va nous présenter les recettes de la soupe à l'oignon et de la salade aux pastèques avec comme toujours des exercices de français pour joindre la pédagogie à la gastronomie !

Vous êtes prêts ?

La soupe à l'oignon


La salade de pastèques

10.11.14

Connaître les 10 fromages préférés des français


Le classement a été publié en 2013 sur le site des produits laitiers . Je vous laisse ici un extrait en ajoutant des liens qui vous permettront de mieux connaître les fromages figurant dans cette liste.

Pour les fromages avec un label AOP , vous retrouverez une fiche PDF que vous pouvez télécharger .

Bonne lecture !

1 -Le camembert : considéré comme un incontournable du quotidien, il honore haut-la-main sa réputation de symbole du savoir-faire français. Sous sa coûte d’une blancheur presque immaculée, il se déguste simplement accompagné d’un verre de cidre, truffé comme un brie, pané ou même en croque-monsieur.

2 -Le chèvre : pratique et adapté à de nombreux usages du quotidien (en plateau, en salade, en tarte salée…), c’est le préféré des femmes.

3 -Le brebis basque : l’Ossau-Iraty est le représentant le plus connu de cette famille de fromages à pâte dure venus du sud-ouest. Pour une consommation vraiment tradi, on le déguste avec… de la confiture de cerises noires !

4 -Le Comté: fort de son AOP, il séduit par son authenticité et sa saveur douce mais typée. Aussi bon sur un plateau qu’au goûter, il dévoile tous ses secrets sur les routes du comté.

5 -L’emmental râpé : c’est le fromage culinaire par excellence ! Il fond bien sûr sur n’importe quel gratin, mais il embellit aussi les soupes de légumes, les pâtes , les lasagnes, les pizzas, les quiches et autres tartes salées. Bref, c’est un fromage tous-terrains.

6 -Le saint-nectaire : comme le comté, ce fromage AOP est marqué par le sceau de l’authenticité. Pâte pressée non cuite faisant partie des réputés fromages d’Auvergne, il se déguste sur un plateau, dans une salade de tomates ou même dans des gaufres salées.

7 -Le cantal : encore un authentique Auvergnat ! Très ancien, il bénéficie lui aussi d’une AOP et se trouve sous trois formes selon la durée de son affinage : 30 jours au moins pour le « cantal jeune », 90 jours au minimum pour le cantal « entre-deux » et 8 mois pour le « cantal vieux ». Cette diversité, très appréciée, lui permet d’être cuisiné facilement de l’entrée au dessert.

8 -L’emmental en morceau : comme le camembert, il s’agit pour les Français d’un compagnon du quotidien. Ce très gros fromage à trous fait en effet l’objet d’une consommation très diversifiée. Il est classé dans la catégorie des fromages doux, ce qui ne l’empêche pas d’avoir du goût.

9 -Le reblochon : ce fromage emblématique des Alpes doit son succès à son parfum et à son incomparable onctuosité, mais aussi à une recette qui réchauffe toutes les tables d’hiver, la fameuse tartiflette.

10 -Le roquefort : enfin, ce célèbre représentant des pâtes persillées est plébiscité surtout par les hommes. C’est historiquement le premier fromage à avoir obtenu une AOP !

Ouvrez les liens  !

Sites consultés
http://www.fromages-aop.com/
http://www.france.fr/
http://fr.wikipedia.org/
http://www.produits-laitiers.com/

3.11.14

La minute du vin : pour en savoir plus sur les vins

Les cinq "trucs" à ne JAMAIS faire avec le vin ?

   

Les 5 plus grandes idées reçues sur le vin
 
   

Pourquoi un vin est-il rouge, blanc, rosé ?
 
 

Comment conserver une bouteille entamée ?
  
 

16.10.14

La tartiflette , un plat de la cuisine savoyarde

La Savoie est un département français appartenant à la région Rhône-Alpes, dont le chef-lieu est la ville de Chambéry.



Origine de la recette

Cette recette s'inspire d'un plat traditionnel appelé " la péla " : un gratin de pommes de terre, oignons et fromage fait dans une poêle à manche très long appelée péla.

Elle a été mise au point dans les années 1980 par le Syndicat Interprofessionnel du Reblochon pour favoriser les ventes du reblochon, comme le confirme Christian Millau (Guide Gault-Millau) dans son Dictionnaire amoureux de la gastronomie.

La recette



Description

Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Ingrédients (pour 6 personnes)

- 1 reblochon et demi (2 pour les gourmands)
- 1,2 kg de pommes de terre
- 1 tranche de jambon fumé coupée en dés (ou bien des lardons ou des dés de bacon)
- 500 g d'oignons
- 40 cl d'Apremont ou autre blanc de Savoie sec (facultatif, mais donne plus de goût)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre

Préparation 

Faites cuire les pommes de terre avec leur peau.

Épluchez-les et coupez-les en rondelles.

Émincez les oignons puis faites-les revenir avec un peu de beurre. Une fois dorés, y ajouter le jambon (ou les lardons), ainsi que les pommes de terre.

Laissez mijoter 15 min. Si vous utilisez du vin blanc, c'est le moment de l'ajouter.

Salez un peu, poivrez, laissez les pommes de terre s'imprégner du vin blanc quelques minutes avant de transférer le tout dans un plat à gratin.

Grattez au couteau les reblochons, coupez-les en 2 dans le sens de l'épaisseur et posez les sur les pommes de terre.

Faites cuire à four chaud (220°C) pendant 20 à 30 min.

Servez avec une salade verte, voire quelques tomates, juste assaisonnées d'un peu de vinaigre d'échalote.

Conseil vin : Apremont, blanc de savoie sec

Sources
http://www.fromages-aop.com/
http://fr.wikibooks.org/
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/