17.2.17

Le Fiadone , un dessert traditionnel corse


Ingrédients

-Du Brocciu Corse ( environ 500 grammes )

À propos du fromage ( ouvrez le lien ) Brocciu

Il s’agit d’un fromage frais de brebis ou de chèvre à base de lait et de petit lait (plus crémeux).
Il est d’ailleurs reconnu. Il a l’AOC depuis 1998. Par son goût et sa texture, il se rapproche de la ricotta ou de la brousse, mais, comme diraient les Corses  "c’est pas pareil " ! Le brocciu reste le brocciu.

-6 œufs.

-300 grammes de sucre blanc

-1 zeste de citron

-1 pincée de sel

Préparation de la recette

-Commencez avec les œufs. Sortez deux récipients : le premier accueillera les jaunes et le second… les blancs. Logique. Juste une remarque : prévoyez un saladier assez grand pour les blancs, pour qu’ils ne débordent pas quand ils monteront en neige. Mélangez les jaunes avec le sucre et le zeste de citron jusqu’à obtenir un mélange bien homogène.

-Dans un saladier, émiettez votre brocciu ou (plus radicalement) passez-le au mixeur si vous l’aimez très lisse. Ajoutez-le aux jaunes d’œufs sucrés et citronnés.

-Montez ensuite vos blancs en neige : mécaniquement ou manuellement, si vous voulez faire de la musculation ;-). N’oubliez pas la petite pincée de sel qui aide à les raffermir ! Petit truc de grand-mère : pour savoir si vos blancs sont suffisamment montés, retournez le saladier (en douceur de préférence). S’ils ne bougent pas : c’est gagné.

-Pour gagner du temps, commencez le préchauffage de votre four à 180 degrés.

-Incorporez les blancs d’œufs dans la préparation. C’est l’étape la plus longue de cette recette du fiadone car il ne faut pas les casser… prudence.

-Versez tout ça dans un moule que vous aurez préalablement graissé. Et c’est parti pour 20 à 25 minutes de cuisson, en surveillant.

La dégustation du Fiadone

-Pour vous assurer que le gâteau est cuit : passez une lame de couteau. Si elle en ressort intacte, c’est que dans 1 heure, vous allez pouvoir vous régaler
 
-Pourquoi dans 1 heure ? Parce que le fiadone se déguste tiède voire froid.

-Pour les impatients : placez-le au frigo… et à table !

Vidéo

Recette du fiadone corse au brocciu et au citron par Hervé Cuisine


Ma version de ce gâteau Corse délicieux, il en existe de nombreuses, mais celle ci est pas mal !
Un dessert Corse de saison, au bon goût de brocciu et de citron. Recette facile et savoureuse très parfumée! Vous pouvez remplacez le brocciu par de la brousse ou encore de la ricotta si c’est plus facile pour vous !

Fiche de la recette 

-Niveau de difficulté Facile

-Temps de preparation 20 min

-Temps de cuisson 30 min

-Portion 4 personnes

Liste des ingrédients

-500 g de brocciu (ou brousse ou la ricotta)

-150 g de sucre

-1 c. à soupe de farine ou de maizéna

-1 citron non traité 4 oeufs

-1 gousse de vanille

Etapes de la recette

-Préchauffez votre four a 150°C

-Egouttez le brocciu et battez-le avec un fouet.

-Ajoutez les oeufs 1 par 1

-Rajoutez la farine tamisée

-Rajoutez le sucre, les graines de vanille et le zeste de citron

-Versez dans un plat beurré et fariné

-Enfournez pour 30 minutes de cuisson.

Sources

12.2.17

Le macaron : Pierre Hermé, recettes , C.O , histoire



Pierre Hermé raconte son macaron dans la première vidéo et ensuite découvrez les secrets de cette recette par le chef pâtissier Mickaël Marsollier qui nous ouvre les portes du labo de Pierre Hermé pour nous faire découvrir la technique de réalisation des macarons Chuao, mélange subtile du chocolat Chuao et du cassis.

Voilà la playlist avec les deux vidéos


"La gourmandise, source inépuisable de bonheur. 

Pierre Hermé

Activité de C.O ( Niveau A2 )

Les Macarons de P. Hermé

 
Le macaron , un peu d'histoire

En France, les macarons exposent leurs rondeurs pétillantes derrière les vitres des plus grands pâtissiers. A Paris, les macarons Ladurée et Pierre Hermé atteignent des sommets de raffinement.


Mais connaissez-vous l’histoire de ce biscuit chic ?

L’histoire de ce petit biscuit rond comme un bonbon remonte en France au XVIème siècle. C’est la reine Catherine de Médicis, originaire de Florence, qui fit découvrir aux français les « maccherone » qui existaient en Italie depuis le moyen âge. L’écrivain Rabelais, amateur de bonne chère, en fit mention pour la première fois dans son Quart Livre en 1552.

Si le macaron de l’époque était bien fabriqué à base d’amandes, de sucre et de blancs d’œufs comme les macarons d’aujourd’hui, il se présentait comme un biscuit simple et croquant. Partout en France, des versions régionales apparurent comme les macarons de Montmorillon ou ceux de Joyeuse en Ardèche. A Paris, les ancêtres de la maison Dalloyau servirent ces macarons aux rois de France de Louis XIV à Louis XVI et Marie-Antoinette.


Au Second Empire, les cafés et les salons de thé se mirent à fleurir partout dans Paris. Le macaron s’enrichit de confitures, de liqueurs, d’épices. Toute la haute société se donnait alors rendez-vous dans ces lieux luxueux où l’on dégustait douceurs et pâtisseries en parlant des peintres à la mode. C’est à cette époque également que naquît le magnifique salon Ladurée de la rue Royale.

Mais le macaron de Paris tel que nous le connaissons aujourd’hui, avec ses deux coques collées par une crème au beurre ou de la confiture devint réellement populaire dans les années 30 grâce à d’illustres salons de thé de l’époque comme le salon de thé Pons ou la vénérable maison Ladurée.

Depuis, le macaron de Paris n’a cessé de se réinventer grâce à des pâtissiers de talent comme Pierre Hermé. Macarons parfumés au chocolat, à la violette et cassis, à la pistache, au piment d’Espelette, les recettes rivalisent de gourmandise et de raffinement. Ce biscuit régressif aux couleurs acidulées, véritable emblème de la pâtisserie française, s’exporte désormais dans le monde entier

À visiter dans le blog

"Macarons en folie" : recettes et techniques 

Les macarons pas à pas

Les macarons au chocolat par Pierre-Dominique Cédillon 

Ouvrez les liens et bonne découverte !.

6.2.17

Découverte des métiers hôtel-resto : vidéos et fiches

http://www.metiers-hotel-resto.fr/les-metiers-restaurer

http://www.metiers-hotel-resto.fr/les-metiers-heberger

http://www.metiers-hotel-resto.fr/les-metiers-divertir

http://www.metiers-hotel-resto.fr/les-metiers-detendre

Sur le site Métiers Hôtel-Resto, Léo vous invite à découvrir les multiples facettes des métiers des cafés , hôtels , restaurants , casinos et thalassos ...

Chaque métier est présenté au moyen d'une vidéo et d'une fiche détaillée que vous pouvez enregistrer (PDF)

Un exemple pour le métier de cuisinier : la vidéo et la fiche détaillée du métier

Cliquez sur les tableaux et découvrez les métiers

http://www.metiers-hotel-resto.fr/ 

Découvrez le gâteau creusois : histoire et recette


Le gâteau creusois est un dessert typique de la Creuse, dans le Limousin, à base de noisettes.

Histoire 

Selon la légende, sa recette proviendrait d'un parchemin du XVe siècle découvert lors de travaux en 1969 dans un ancien monastère de la commune de La Mazière-aux-Bons-Hommes, dans le canton de Crocq. Écrite en vieux français, elle a ensuite été traduite. Le gâteau était notamment dit " cuit en tuile creuse ".

C'est grâce à André Lacombe, alors président des Pâtissiers de la Creuse, que le Creusois est sorti de l'ombre. Son idée ? Lancer un gâteau et en faire une spécialité du département. Tous ses collègues de l'époque faisant partie du syndicat qu'il présidait ont accepté de le suivre dans cette aventure. Il fallait que ce gâteau se conserve, soit fabriqué par tous de la même manière, etc.

C'est le gâteau proposé par le pâtissier de Crocq , M. Langlade, qui a été retenu : il s'est inspiré de cette recette ancienne pour élaborer un gâteau aux noisettes qu'on a appelé ensuite " Le Creusois ".

L'association " Le Creusois "

Cette recette est gardée au secret, elle n'est connue que des 31 pâtissiers de l'association  Le Creusois  qui sont les seuls à avoir l'autorisation de fabriquer ce gâteau pur beurre aux noisettes vendus avec cette étiquette. Ils s'engagent sous couvert de cette étiquette à respecter scrupuleusement la recette et à n'utiliser que des ingrédients de la meilleure qualité.


La recette


Vidéo

Recette du Creusois ( gâteau aux noisettes )


Ouvrez les liens , vous retrouverz des images , vidéos , des infos complémentaires ...

Bonne découverte !

Sources

https://fr.wikipedia.org/
http://www.lacreuse.com/
http://www.tourisme-creuse.com/
http://www.association-tours-de-crocq.fr/
http://www.gateau-le-creusois.fr/