15.9.14

Une spécialité du Pays basque : le poulet basquaise

À propos de ce plat

Le poulet basquaise est une spécialité culinaire typique du Pays basque , originaire de la Soule.

À l'origine composé de légumes et de pain, ce plat consiste en des morceaux de poulet sautés, puis mijotés en cocotte avec un mélange de tomates mûres et de poivrons rouges et vert. L'ail, l'oignon et le piment d'Espelette relèvent le plat.

La recette en vidéo



Ingrédients

700 g de poulet
2 poivrons
2 oignons
2 gousses d’ail
2 tranches de jambon de Bayonne (soit environ 20 g)
1 kg de tomates
1 c. à café de farine
Vin blanc
Huile d’olive
Un bouquet garnis

Préparation

1. Découpez le poulet, faites à peu près 6 morceaux dans une escalope. Farinez ensuite vos morceaux de poulet.

2. Découpez le jambon de Bayonne, pour cela roulez les tranches comme une cigarette et coupez en morceaux afin d’obtenir des lanières.

3. Découpez les oignons et l’ail, hachez-les très finement. Coupez les tomates en gros dés et les poivrons en carrés.

4. Dans une poêle bien chaude avec de l’huile d’olive, ajoutez les morceaux de poulet et le jambon de parme.

5. Lorsque le poulet est bien doré, baissez le feu et ajoutez tous les légumes. Ajoutez ensuite les oignons, l’ail et le bouquet garnis. Ajoutez un demi-verre de vin blanc durant la cuisson.

6. Laissez mijoter 50 minutes à 1 heure. Une fois la cuisson fini, enlevez le bouquet garnis et servez accompagné de riz.

Sources
http://fr.wikipedia.org/
http://www.cuisineaz.com/

14.9.14

Antigaspillage : " Les fruits et les légumes moches "

En Mars 2014 , Intermarché lançait la campagne "Fruits et légumes moches" . Dans certains magasins on pouvait trouver une nouvelle "variété" , avec un espace et un étiquetage dédié .

Des dégustations ont eu lieu afin de convaincre les consommateurs que l'on peut parfaitement faire de la soupe de carotte ou du jus d'orange si la forme des fruits n'est pas parfaite .

Quelques visuels de la campagne "Les fruits et légumes moches"






Vidéos de la campagne "Les fruits et légumes moches"

La Carotte démotivée


La clementine introvertie


La pomme rejétée

4.9.14

Une spécialité des Alpes : la fondue savoyarde

Cette recette est issue d'une cuisine plutôt rustique, avec un ingrédient phare, le fromage, qui change selon les régions. Comté, cantal, emmental …

Souvent, on associe des fromages plus ou moins affinés pour obtenir un résultat riche en parfums.



Recette de la Fondue Savoyarde

Préparation : 15 minutes – Cuisson : 7-10 minutes
Pour 6 personnes

1. Fondue :

- 600g de Beaufort jeune
- 600g de vieux Beaufort
- 2 gousses d'ail
- Une belle noix de beurre
- 60cl de vin blanc sec
- 7cl de kirsch
- De la noix de muscade fraichement râpée
- Poivre du moulin

2. Trempage

-1 gros pain de campagne

1. Découper le pain en larges tranches puis en gros dés. Détailler les deux fromages en grosses lamelles.
2. Hacher l'ail et le déposer dans un caquelon avec le beurre. Faire fondre doucement et en badigeonner l'intérieur du caquelon avant d'y placer les lamelles de Beaufort.
3. Couvrir de vin blanc et faire chauffer l'ensemble à feu doux sans cesser de mélanger avec une spatule en bois : former des " 8 " en remuant, jusqu'à ce que les fromages soient totalement fondus. Assaisonner avec du poivre, 1 pincée de muscade et le kirsch en continuant de brasser la préparation.
4. Placer le caquelon sur son réchaud et commencer la dégustation en piquant des morceaux de pain sur les fourchettes pour les plonger dans l'onctueux mélange. Maintenir le caquelon à feu doux afin de conserver un léger bouillonnement tout le long du repas.

Accompagnement 

De la charcuterie savoyarde et une salade assaisonnée de vinaigrette à base d'huile de noix et de vinaigre de Xérès.

La recette facile en vidéo

 

Fiche de la recette

Quantité : 5 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Coût de la recette :  Pas cher
Niveau de difficulté:  Facile

Ingrédients

250 g de Beaufort
250 g de Comté
250 g d'Emmental.
40 cl de vin blanc sec.
1 c. à café de maïzena
1 gousse d'ail
1 baguette de pain

Préparation

1.  Mélangez dans une casserole tout le fromage, le vin et la gousse d'ail finement hachée.
2.  Faites fondre à feu doux le fromage dans le vin blanc. Remuez doucement sans cesse.
3.  Lorsque le mélange est homogène, ajoutez ½ c. à café de maïzena.
4.  Laissez encore cuire 3 min, et servez sur le feu allumé au préalable.
5. Ajoutez selon votre goût : poivre et noix de muscade râpée.

Quiz


À regarder dans le blog 


Sources
http://www.france.fr/
http://www.cuisineaz.com/ 
http://www.cuisineetvinsdefrance.com
http://fr.wikipedia.org/
http://www.quizz.biz/

3.9.14

Alimentation : comment manger équilibré ?

Règles de base

1. Respecter la pyramide

Équilibre à respecter sur les repas d'une journée


2. Connaître les aliments

http://sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments

Cliquez sur l'image pour voir la liste d'aliments et lire les informations

Profitez pour élargir votre vocabulaire


 Pour aller plus loin ...

1. Vidéo 

Une alimentation saine
 
2. Documents utiles à télécharger


Source :
http://sante.lefigaro.fr/ 
http://www.inpes.sante.fr/

25.8.14

L'endive : histoire et recette d'endives au jambon

Le légume le plus consommé en France
 
Autrefois abandonnée et sauvage sur le bord des routes du Nord, l'endive de Bruxelle, ou chicon comme disent les ch'timi, est aujourd'hui le légume le plus consommé des français.



Un peu d'histoire

Sa culture très particulière a été mise au point en Belgique, vers 1850, par M. Bréziers, jardinier-chef de la Société d'Horticulture belge, dans le Jardin Botanique de Bruxelles.

La chicorée dite "witloof" (ou feuille blanche en langue flamande) est restée d'un usage très régional pendant plus de vingt ans.

Renommée dans le Nord et le Pas de Calais, elle y prendra sa dénomination régionale de "chicon" ("trognon", en parler ch'timi).

Ouvrez les liens pour des informations complémentaires

Recette en vidéo 

Endives au jambon



Fiche de la recette

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

4 endives
4 tranches de jambon
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
1 c. à soupe de comté ou gruyère râpé
2 c. à soupe de parmesan
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Préparation

1. Coupez l’extrémité de la racine des endives.

2. Dans un litre d’eau bouillante et salée au gros sel déposez vos quatre endives et laissez-les cuire une vingtaine de minutes. Si vous souhaitez atténuer l’amertume des endives n’hésitez pas à ajouter quelques cuillères de sucre dans l’eau.
 
3. Préparez votre béchamel :

4. Dans une casserole déposez les 50 g de beurre, laissez fondre, ajoutez la farine et mélangez pensant environ 2 minutes.

5. Retirez du feu et ajoutez une partie du lait et remuez. Remettez à feu doux et à ce moment ajoutez le reste du lait.

6. Une fois que votre béchamel a un peu épaissie, vous pouvez ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

7. Préchauffez le four à 210° (th. 7)

8. Passez à l’assemblage : sur une tranche de jambon placez une endive et roulez. Déposez dans un plat à gratin, ajoutez par-dessus la béchamel et pour terminer ajoutez le parmesan et le gruyère.

9. Enfournez 15 à 20 minutes.

C’est prêt !

Recette illustrée


Sources

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/
http://fr.wikipedia.org/
http://www.lechtimarche.fr/
http://www.marmiton.org/
http://www.cuisineaz.com/

17.7.14

Le Clafoutis : recettes (aux fraises et aux framboises)

Le saviez-vous ?
À propos du clafoutis

Le cafloutis est un dessert originaire du Limousin où il est aussi appelé "milliar" ou "millar" .

Il s'agit d'un gâteau composé de cerises masquées (entièrement recouvertes) d'un appareil à flan.


À propos du nom

Le nom de clafoutis est attesté en 1864 . Il pourrait provenir de l'occitan "clafotis" (verbe claflir ou claufir qui signifie "remplir" . Une autre théorie propose que le nom clafloutis pourrait provenir du verbe claufir (ancien français) , "fixer avec un clou" et d'un dérivé en -eíz (foutre , mettre , ficher)

À propos des ingrédients

Les ingrédients principaux de cette recette sont les cerises , le sucre , la farine , le lait et les oeufs. Certaines variantes incluent du beurre ou de la crème .

Traditionnellement les cerises ne sont pas dénoyautées , afin que leur jus ne se mélange pas à la pâte.

La Cerise de Montmorency est spécialement réputée pour les clafoutis

Recette :  Clafoutis aux cerises 


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 450 g de cerises
- 4 oeufs
- 110 g de farine 
- 90 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 15 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à café de rhum

Pour la décoration

Un peu de sucre glace
Un peu de confiture de griottes

Préparation

1. Préchauffez le four à 210-220°C.

2. Dans un récipient, cassez les œufs. Incorporez la pincée de sel, le sachet de sucre vanillé (ou une gousse), la farine. Mélangez au fouet pendant 5 minutes.

3. Ajoutez une cuillère à café de rhum, le lait entier et la crème liquide entière. Pour bien lier le tout, vous pouvez mixer cette pâte pendant quelques minutes.

4. Disposez un à deux centimètres de pâte à clafoutis dans le fond d'un plat allant au four et enfournez pendant 15 minutes.

5. Mettez le plat au congélateur 5 minutes et disposez une nouvelle couche de pâte à clafoutis, les cerises avec les queues et non dénoyautées. Enfournez à nouveau pendant 10-15 minutes en surveillant.

6. Décorez avec des cerises trempées dans un confiture de griottes ou un coulis de cerises. Saupoudrez le tout de sucre glace.

L'astuce du chef : pour que la farine absorbe bien le lait, réalisez la pâte à clafoutis la veille et conservez-la au frais

Source
http://www.femmeactuelle.fr


Recette : Clafoutis aux framboises


Ingrédients (pour 6 personnes)

- 400 g de framboises
- 60 g de maïzena
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 cl de lait
- 200 g de crème fraîche
- Beurre pour le moule
- Sel

Préparation de la recette :

Bien beurrer le moule et y répartir les framboises.

Mélanger la maïzena avec les sucres et le sel.

Ajouter les oeufs entiers et les jaunes. Bien mélanger.

Enfin, ajouter le lait et la crème.

Verser la préparation sur les framboises et mettre au four 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Source
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/