25.8.14

L'endive : histoire et recette d'endives au jambon

Le légume le plus consommé en France
 
Autrefois abandonnée et sauvage sur le bord des routes du Nord, l'endive de Bruxelle, ou chicon comme disent les ch'timi, est aujourd'hui le légume le plus consommé des français.



Un peu d'histoire

Sa culture très particulière a été mise au point en Belgique, vers 1850, par M. Bréziers, jardinier-chef de la Société d'Horticulture belge, dans le Jardin Botanique de Bruxelles.

La chicorée dite "witloof" (ou feuille blanche en langue flamande) est restée d'un usage très régional pendant plus de vingt ans.

Renommée dans le Nord et le Pas de Calais, elle y prendra sa dénomination régionale de "chicon" ("trognon", en parler ch'timi).

Ouvrez les liens pour des informations complémentaires

Recette en vidéo 

Endives au jambon



Fiche de la recette

Quantité : 4 Personne(s)
Préparation : 20 min
Cuisson : 35 min
Coût de la recette : Pas cher
Niveau de difficulté : Facile

Ingrédients

4 endives
4 tranches de jambon
50 g de beurre
50 g de farine
50 cl de lait
1 c. à soupe de comté ou gruyère râpé
2 c. à soupe de parmesan
1 pincée de noix de muscade
Sel
Poivre

Préparation

1. Coupez l’extrémité de la racine des endives.

2. Dans un litre d’eau bouillante et salée au gros sel déposez vos quatre endives et laissez-les cuire une vingtaine de minutes. Si vous souhaitez atténuer l’amertume des endives n’hésitez pas à ajouter quelques cuillères de sucre dans l’eau.
 
3. Préparez votre béchamel :

4. Dans une casserole déposez les 50 g de beurre, laissez fondre, ajoutez la farine et mélangez pensant environ 2 minutes.

5. Retirez du feu et ajoutez une partie du lait et remuez. Remettez à feu doux et à ce moment ajoutez le reste du lait.

6. Une fois que votre béchamel a un peu épaissie, vous pouvez ajouter le sel, le poivre et la noix de muscade.

7. Préchauffez le four à 210° (th. 7)

8. Passez à l’assemblage : sur une tranche de jambon placez une endive et roulez. Déposez dans un plat à gratin, ajoutez par-dessus la béchamel et pour terminer ajoutez le parmesan et le gruyère.

9. Enfournez 15 à 20 minutes.

C’est prêt !

Recette illustrée


Sources

http://www.lesfruitsetlegumesfrais.com/
http://fr.wikipedia.org/
http://www.lechtimarche.fr/
http://www.marmiton.org/
http://www.cuisineaz.com/

17.7.14

Le Clafoutis : recettes (aux fraises et aux framboises)

Le saviez-vous ?
À propos du clafoutis

Le cafloutis est un dessert originaire du Limousin où il est aussi appelé "milliar" ou "millar" .

Il s'agit d'un gâteau composé de cerises masquées (entièrement recouvertes) d'un appareil à flan.


À propos du nom

Le nom de clafoutis est attesté en 1864 . Il pourrait provenir de l'occitan "clafotis" (verbe claflir ou claufir qui signifie "remplir" . Une autre théorie propose que le nom clafloutis pourrait provenir du verbe claufir (ancien français) , "fixer avec un clou" et d'un dérivé en -eíz (foutre , mettre , ficher)

À propos des ingrédients

Les ingrédients principaux de cette recette sont les cerises , le sucre , la farine , le lait et les oeufs. Certaines variantes incluent du beurre ou de la crème .

Traditionnellement les cerises ne sont pas dénoyautées , afin que leur jus ne se mélange pas à la pâte.

La Cerise de Montmorency est spécialement réputée pour les clafoutis

Recette :  Clafoutis aux cerises 


Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 450 g de cerises
- 4 oeufs
- 110 g de farine 
- 90 g de sucre
- 50 cl de crème liquide
- 15 cl de lait entier
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 cuil à café de rhum

Pour la décoration

Un peu de sucre glace
Un peu de confiture de griottes

Préparation

1. Préchauffez le four à 210-220°C.

2. Dans un récipient, cassez les œufs. Incorporez la pincée de sel, le sachet de sucre vanillé (ou une gousse), la farine. Mélangez au fouet pendant 5 minutes.

3. Ajoutez une cuillère à café de rhum, le lait entier et la crème liquide entière. Pour bien lier le tout, vous pouvez mixer cette pâte pendant quelques minutes.

4. Disposez un à deux centimètres de pâte à clafoutis dans le fond d'un plat allant au four et enfournez pendant 15 minutes.

5. Mettez le plat au congélateur 5 minutes et disposez une nouvelle couche de pâte à clafoutis, les cerises avec les queues et non dénoyautées. Enfournez à nouveau pendant 10-15 minutes en surveillant.

6. Décorez avec des cerises trempées dans un confiture de griottes ou un coulis de cerises. Saupoudrez le tout de sucre glace.

L'astuce du chef : pour que la farine absorbe bien le lait, réalisez la pâte à clafoutis la veille et conservez-la au frais

Source
http://www.femmeactuelle.fr


Recette : Clafoutis aux framboises


Ingrédients (pour 6 personnes)

- 400 g de framboises
- 60 g de maïzena
- 125 g de sucre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 2 oeufs entiers
- 2 jaunes d'oeuf
- 25 cl de lait
- 200 g de crème fraîche
- Beurre pour le moule
- Sel

Préparation de la recette :

Bien beurrer le moule et y répartir les framboises.

Mélanger la maïzena avec les sucres et le sel.

Ajouter les oeufs entiers et les jaunes. Bien mélanger.

Enfin, ajouter le lait et la crème.

Verser la préparation sur les framboises et mettre au four 30 minutes à 180°C (thermostat 6).

Source
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/

15.7.14

Le plateau de fromages : regardez , écoutez , lisez

1. Regardez l'infographie 

Composer un plateau de fromages

http://theartof.cookening.com/wp-content/uploads/2013/07/illu_plateau_fromages_versionfr.png

Cliquez sur l' image

2. Écoutez les conseils du fromager affineur

Réussir son plateau de fromage

 

À propos

François vous présente les astuces et conseils pour préparer un beau plateau de fromage.

Tout d'abord , le support doit être d'une matière naturelle : le verre, l'osier, le bois ou la céramique.

Évitez l'assiette . Le fromage mérite un soin particulier.

Ensuite , les fromages doivent être consommés dans un ordre croissant de saveurs.

Il est donc indispensable de les disposer en cercle , dans le sens des aiguilles d'une montre , du plus frais ou plus doux au plus fermenté ou plus fort.

Espacez suffisamment les fromages pour faciliter la coupe.

Surtout, ne les faites pas se toucher.

Un plateau doit comporter au minimum

Une pâte molle : brie, camembert, coulommiers ...
Une pâte pressée :  cantal, comté ...
Une pâte persillée : roquefort, , bleu des Causses ...
Un chèvre :  crottin de chavignol, banon, pouligny-saint-pierre ...

Une formule sûre consiste à commencer par les chèvres et les brebis, et à poursuivre par les fromages de vache, en respectant toujours l'ordre croissant des saveurs.

Des informations sur les fromages en ouvrant les liens

Pour aller plus loin ...

Visitez "Les grandes familles de fromages français" sur france.fr

12.7.14

Recette : le croque-madame



Le saviez-vous ?
 
Le croque-madame est une version de croque monsieur avec un petit plus : il est recouvert d’un œuf au plat (ou œuf à cheval).

Il existe même un croque-mademoiselle ! Plus léger que ses aïeux (ou parents ?). Il est lui aussi composé des traditionnelles tranches de pain de mie mais entre elles, on retrouve du fromage à tartiner, de la ciboulette, du concombre et de la salade. C’est une sorte de croque-monsieur plus léger et végétarien.

La recette

Temps de préparation : 3 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 2 personnes) :

-4 belles tranches de pain de mie, celui que vous préférez : aux céréales, complet, nature...
-2 œufs bien frais
-2 belles tranches de jambon cuit au torchon
-10 g de beurre
-30 g de gruyère râpé
-Sel et poivre

Préparation de la recette :

Saisir d'une main une tranche de pain de mie. Couvrir d'une tranche de jambon pliée en deux. Déposer du gruyère râpé, autant que vous le souhaitez. Saler et poivrer. Recouvrez de la deuxième tranche de pain. Préparer ainsi les deux croques.

Dans une poêle, faire fondre le beurre sans qu'il noircisse. Casser les œufs : ils doivent être "au plat". Laisser cuire à votre goût, saler et poivrer.

Réserver.

Déposer ensuite les croques dans la poêle, laissez-les dorer gentiment des deux côtés puis déposer sur chacun un œuf au plat tout chaud.

Conseil vin : petit blanc bien frais (mâcon, saint véran) ou un petit beaujolais primeur!

Source :
http://www.aufeminin.com/
http://www.marmiton.org/
Imagiers

Retrouvez dans le blog :

Histoire et recette du croque-monsieur traditionnel

Bon appétit !

18.5.14

Le "jambon-beurre-baguette" : recette et activité

À propos

La France est le seul pays au monde où le sandwich tient tête au hamburger, avec en moyenne neuf sandwichs vendus pour un hamburger.

Au royaume du sandwich, la garniture préférée des Français reste la plus simple et la moins chère : le « jambon-beurre baguette ».


La recette

Ingrédients

- 1 baguette
- Du beurre
- 2 tranches de jambon

Préparation

1/ Coupez la baguette en deux, recoupez les deux morceaux de baguettes en deux dans le sens de la longueur et tartinez-les généreusement de beurre.

2/ Placez ensuite une ou deux tranches de jambon. Refermez les deux morceaux de baguette en sandwichs et régalez vous !

Ajoutez si vous le souhaitez des tomates, des feuilles de laitue ou des cornichons.

Activité 

Un texte à lire , à écouter et à travailler sur Podcast français facile : "Le jambon beurre"

1) Commencez par écouter la vidéo qui accompagne le texte ( en bas de page) ou par ici
2) Faites attention aux recommandations y données pour travailler ce texte
3) N'oubliez pas les exercices en PDF que vous pouvez télécharger .


La Recette illustrée du sandwich parisien



Sources
http://www.elle.fr/
http://www.lefigaro.fr/
http://www.podcastfrancaisfacile.com/

21.4.14

À chaque saison ses saveurs : calendriers

http://www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/inpes_manger_bouger_pdf_produits_printemps.pdf
http://www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/inpes_manger_bouger_pdf_produits_ete.pdf
http://www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/inpes_manger_bouger_pdf_produits_automne.pdf
http://www.mangerbouger.fr/IMG/pdf/inpes_manger_bouger_pdf_produits_hiver-2.pdf

Ces documents vous permettront d'enrichir votre lexique

Cliquez sur les calendriers pour les télécharger PDF

Le calendrier complet (toutes les saisons) à télécharger PDF par ici 

D'autres calendriers JPG par ici

http://www.mangerbouger.fr/