21.1.15

Crêpes sucette : recette crêpes sucette flambées !

Le saviez-vous ?



Les crêpes Suzette sont un grand classique de la cuisine française inventé par Auguste Escoffier.

Elles sont préparées avec un « beurre Suzette » (beurre fondu et mélangé avec du sucre, du Grand Marnier, de l'orange et du citron).

Elles peuvent ensuite ête flambées au Grand Marnier , mais cette dernière étape est sujette à controverse entre les partisant et les opposants du flambage de la crêpe

Elles devraient son nom à l'actice française Suzanne Reichenberg ( 1853-1924 )

Recette des Crêpes Sucette flambées !





Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 8 crêpes
- 1 orange non traitée
- 8 morceaux de sucre
- 10 cl de Cognac
- 20 cl de Grand Marnier
- 25 g de beurre
- sucre en poudre

Préparation de la recette :

 

Dans le plat en inox, mélanger le zeste d’une orange, le beurre, les morceaux de sucre, le jus de l’orange, 1 tasse de Cognac et 1 tasse de Grand Marnier.

Faire chauffer le tout dans le four (120°C - thermostat 4) ou sur un feu doux et mélanger.
Attention à ne pas enflammer l’alcool, qui va doucement s’évaporer. L'alcool ne doit pas être trop présent en final ...

Passer ensuite une à une les crêpes dans ce mélange, les plier en quatre et les laisser dans le plat chaud.

Bien arroser avec la sauce restante et saupoudrer légèrement de sucre.

Laisser 5 min le plat au four, les crêpes devant être servies bien chaudes.

Faire chauffer le Grand Marnier restant dans une casserole et flamber les crêpes devant les invités éblouis.

Source
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/

18.1.15

Infographie : le parisien au restaurant

http://static.nomao.com/img/v4/illustration2013/pdf/nomao-infographie-restoparis.pdf

La capitale compte pas moins de 29813 restaurants et on y trouve les cuisines du monde entier !

A travers cette infographie, découvrez pourquoi le parisien aime aller au restaurant en 6 points et quelles sont les règles d'or du parisien en terme de sorties culinaires.

Mais c'est également l'occasion de mieux comprendre le paysage de la restauration à Paris; le 11e serait l'arrondissement proposant le plus de restaurants avec 2.362 établissements tandis que le 7e serait l'arrondissement proposant le moins de restaurants avec seulement 911 établissements.

Support pdf

Pour voir l'image cliquez sur l'infographie

http://fr.nomao.com/

4.1.15

20 questions sur le vin ... en 14 vidéos

http://www.dailymotion.com/widget/jukebox?list[]=%2Fplaylist%2Fx3doqd_LePoint_20-questions-sur-le-vin%2F1&skin=default&autoplay=0&automute=0&info=1

Cliquez sur l'image pour regarder les vidéos

Chaque semaine, Olivier Bompas, sommelier et journaliste au Point, répond aux questions que vous n'avez jamais osé poser sur le vin.

Vidéos de la playlist

Quel est l’intérêt d’acheter le vin chez le vigneron ?

Quel est l'intérêt d'acheter le vin chez un caviste ?

Pourquoi les vins blancs donnent-ils la migraine ?

Les bons vins sont-ils forcément chers ?

Liège ou synthétique, tous les bouchons se valent-ils ?

Existe-t-il des aliments qui ne s’accordent pas avec le vin ?

Vins et fromages, sont-ils des amis ?

Comment bien conserver ses vins ?

Quels verres doit-on utiliser pour mettre le vin en valeur ?

Quand doit-on carafer un vin ?

La mise en bouteille à la propriété est-elle une garantie de qualité ?

Peut-on acheter de bons vins au supermaché ?

Qu'est-ce qu'un vin "naturel" ?

Des cépages... "modestes"?

Dessert : La Charlotte ( origines et recettes )


À propos de ce dessert

1. C'est quoi "La Charlotte" ?

Dessert moulé, de forme cylindrique, la charlotte est un gâteau entouré d'une croûte faite de biscuits à la cuillère et rempli d'une mousse ou d'une crème mêlée à des fruits. Cet entremets se sert chaud ou froid, sucré ou salé.

2. Ce qu'il faut pour préparer ce gâteau ?

Pour le préparer, il faut d'abord tapisser un moule spécial rond de biscuits ou de pain de mie (pour une préparation salée notamment) avant de le remplir de la préparation de votre choix. La charlotte est ensuite cuite, ou non, et prise au froid


3. Quelle est l'origine du nom et de la recette ?

L’origine du nom de ce dessert est incertaine. Il aurait été inventé en l'honneur de la reine consort Charlotte de Mecklembourg-Strelitz ( épouse de Georges III)

A l'origine, ce dessert était une sorte de pudding de fruits entouré de tranches de pain beurré. La charlotte se servait chaude.


Recette : Charlotte aux fruits




Temps de préparation : 40 minutes

Temps de cuisson : 0 minutes
Ingrédients (pour 6 personnes)

- 250 g de mascarpone
- 70 boudoirs (biscuits à la cuillère)
- 3 oeufs (ou 4 petits)
- 70 g de sucre (à varier selon les goûts)
- 900 g de fruits au sirop (pêches, abricots, lichis ou même salade de fruits)

Préparation de la recette :

Coupez les fruits en grosses lamelles, en réservant le sirop dans un bol ou une assiette à soupe.

Dans un plat, mélangez les jaunes d'oeufs et le sucre, ajoutez la mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème homogène.

Battez lez oeufs en neige ferme (une pinée de sel facilite l'opération) et incorporez les délicatement à la préparation ci-dessus.

Trempez quelques secondes les boudoirs 2 par 2 ou 3 par 3 dans le sirop, jusqu'à ce qu'ils soient imbibés mais pas ramollis, puis tapissez-en les bords du moule à charlotte.

Tapissez le fond du plat de fruits coupés, que vous recouvrez de la préparation à la mascarpone (2 à3 cm), puis d'une couche de boudoirs imbibés. Alternez ainsi les couches jusqu'en haut du plat.

Posez dessus une assiette, éventuellement avec un poids dessus.

Laissez au réfrigérateur ou au freezer 12 heures ou plus.

Pour démouler plus facilement, on peut passer le plat quelques secondes sous l'eau chaude.

Remarques :

On peut utiliser du fromage blanc épais à la place du mascarpone, mais c'est moins bon. Il faut préférer des boudoirs à des biscuits à la cuiller, plus gros donc moins facile à imbiber, et plus sucrés.

Conseil vin :

Vin blanc liquoreux

D'autres recettes de "Charlotte" à retrouver dans le blog
 

1.  Recette : Charlotte aux fraises 



Sources
http://www.aufeminin.com/
http://fr.wikipedia.org/
http://www.marmiton.org/

31.12.14

Dessert : Le Stollen ( Alsace )

À propos de ce dessert

Le Stollen ou Christollen, gourmandise aux fruits secs et confits initialement d’origine germanique, est un dessert traditionnel de Noël qui s’est exporté au fil des siècles en Alsace.

Les premiers Stollen, symboles des fêtes païennes remonteraient à 1330. Il sont par la suite devenus Christollen, en mémoire de la naissance de Jésus.

La recette en vidéo 



 
Temps de préparation : 60 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Ingrédients (pour 3 pièces) :

- 1,5 kg de farine
- 3 œufs entiers + 3 jaunes d'oeufs
- 200 g de sucre en poudre
- 2 paquets de levure de boulanger
- 1 cuillère à soupe de sel
- 1/2 litre de lait
- 500 g de beurre
- 250 g d'amandes effilées
- 250 g de raisins de Corinthe
- 125 g d'oranges confite
- 125 g de cédrat confit
- zeste de citron
- 1/2 verre de rhum

Préparation de la recette :

Émietter la levure dans un verre de lait tiède, y ajouter 200 g de farine, bien travailler et mettre à lever.

Pendant ce temps, incorporer le sucre au beurre, ajouter le sel, les œufs, le zeste de citron et travailler le tout pour obtenir une pommade.

Dans une grande terrine, mettre la farine, creuser un puits et y verser le levain et le mélange au beurre.

Ajouter peu à peu le lait, les fruits confits coupés en petits dés, les amandes, les raisins préalablement trempés dans le rhum.

La pâte doit être assez ferme sinon ajouter de la farine.

Couvrir avec un linge et faire lever dans un endroit tiède 30 min.

Pétrir une seconde fois et faire lever encore 20 min.

Abaisser la pâte dans le sens de la longueur pour avoir deux bourrelets de grosseur inégale. Rabattre la plus petite sur la moitié de l'autre pour lui donner sa forme spéciale. Faire cuire 1 heure à thermostat 6-7.

A la sortie du four, badigeonner de beurre fondu et saupoudre de sucre glace. C'est délicieux!

Remarques

Ce gâteau typiquement alsacien ne se déguste normalement qu'à la période des fêtes de Noël.

Boisson conseillée : Gewurstraminer ou même café

Sources
http://www.belambra.fr/
http://www.marmiton.org/
http://fr.wikipedia.org/

La tenue du cuisinier

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